Pahamin Dulu Kirim laporan
Resep · Masakan

Resep Ayam Goreng Lengkuas dengan Serundeng yang Renyah

2 menit baca

Ilustrasi: Pahamin Dulu.

Ayam goreng lengkuas adalah menu andalan rumah makan Sunda dan Jawa. Rahasianya ada pada parutan lengkuas yang ikut diungkep bersama ayam, lalu digoreng terpisah hingga menjadi serundeng yang kering dan gurih. Taburan serundeng inilah yang membuat ayam goreng biasa terasa istimewa.

Porsi: 4 · Persiapan: 20 menit · Memasak: 55 menit

Bahan

  • 1 ekor ayam (sekitar 1 kg), potong 8 bagian
  • 150 g lengkuas muda, parut kasar
  • 2 batang serai, memarkan
  • 3 lembar daun salam
  • 4 lembar daun jeruk
  • 500 ml air
  • 1½ sdt garam
  • 1 sdt gula pasir
  • ½ sdt kaldu bubuk (opsional)
  • Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus

  • 8 butir bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 4 butir kemiri, sangrai
  • 3 cm kunyit, bakar sebentar
  • 2 cm jahe
  • 1 sdt ketumbar bubuk

Cara membuat

  1. Cuci ayam hingga bersih, lalu tiriskan.
  2. Ungkep ayam. Di wajan atau panci, masukkan ayam, bumbu halus, lengkuas parut, serai, daun salam, daun jeruk, garam, gula, dan air. Aduk rata.
  3. Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk, sekitar 35–40 menit, hingga ayam empuk dan air hampir habis. Bumbu lengkuas akan menempel pada ayam.
  4. Pisahkan. Angkat ayam. Kumpulkan sisa bumbu dan parutan lengkuas di wajan.
  5. Goreng ayam dalam minyak panas dengan api sedang hingga kecokelatan, sekitar 5–7 menit per sisi. Angkat dan tiriskan.
  6. Buat serundeng. Goreng sisa bumbu dan parutan lengkuas dalam minyak panas dengan api kecil sambil terus diaduk hingga kering, kecokelatan, dan renyah, sekitar 8–10 menit. Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur.
  7. Sajikan ayam goreng dengan taburan serundeng lengkuas, nasi hangat, lalapan, dan sambal.

Tips

  • Pilih lengkuas muda karena seratnya lebih lembut dan mudah diparut.
  • Ungkep sampai air benar-benar menyusut agar bumbu meresap dan ayam tidak meletup saat digoreng.
  • Goreng serundeng dengan api kecil supaya tidak gosong dan pahit.
  • Ayam yang sudah diungkep bisa disimpan di kulkas hingga 2 hari, lalu digoreng saat akan disantap.

Sumber

  • Resep racikan redaksi Pahamin Dulu, disusun dari cara memasak ayam goreng lengkuas yang umum dikenal.