Pahamin Dulu Kirim laporan
Resep · Kue

Resep Kue Lumpur Kentang yang Lembut untuk Arisan atau Jualan

2 menit baca

Ilustrasi: Pahamin Dulu.

Kue lumpur adalah jajanan pasar klasik yang selalu laris. Teksturnya lembut, sedikit lembap, dan rasanya legit dari perpaduan kentang, santan, dan telur. Bagian atasnya ditaburi kismis, dan pinggirannya kecokelatan karena dipanggang dalam cetakan khusus.

Hasil: sekitar 20 buah · Persiapan: 30 menit · Memanggang: 40 menit (bertahap)

Bahan

  • 250 g kentang, kukus lalu haluskan selagi hangat
  • 500 ml santan sedang (dari ½ butir kelapa atau santan kemasan yang diencerkan)
  • 150 g gula pasir
  • ½ sdt garam
  • 4 butir telur
  • 200 g tepung terigu protein sedang
  • 75 g margarin, lelehkan
  • ½ sdt vanili bubuk
  • Kismis secukupnya untuk taburan
  • Margarin untuk mengoles cetakan

Cara membuat

  1. Siapkan santan. Rebus santan bersama garam dengan api kecil sambil diaduk hingga hangat dan beruap, jangan sampai mendidih. Matikan api dan dinginkan.
  2. Kocok telur dan gula hingga gula larut dan sedikit mengembang.
  3. Masukkan kentang halus ke kocokan telur, aduk rata.
  4. Masukkan tepung terigu dan santan secara bergantian sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga licin, tanpa gumpalan.
  5. Tambahkan margarin leleh dan vanili, aduk rata. Saring adonan bila masih ada gumpalan.
  6. Panaskan cetakan kue lumpur di atas kompor dengan api kecil, lalu olesi margarin.
  7. Tuang adonan hingga hampir penuh. Tutup cetakan dan panggang dengan api kecil sekitar 5 menit hingga setengah matang.
  8. Taburi kismis, tutup kembali, dan panggang hingga matang, sekitar 3–5 menit lagi. Bagian tengah kue sedikit lembut adalah ciri khas kue lumpur.
  9. Angkat dengan sendok kecil, lalu ulangi hingga adonan habis.

Tips agar lembut dan tidak bantat

  • Haluskan kentang selagi hangat agar tidak bergerindil.
  • Santan harus sudah dingin sebelum dicampur dengan telur.
  • Gunakan api kecil agar bagian bawah tidak gosong sebelum bagian atas matang.
  • Aduk adonan sebentar setiap kali akan dituang, karena tepung cenderung mengendap.
  • Untuk jualan, simpan kue di wadah tertutup dan habiskan dalam sehari karena mengandung santan.

Sumber

  • Resep racikan redaksi Pahamin Dulu, disusun dari cara membuat kue lumpur kentang yang umum dikenal.