Pahamin Dulu Kirim laporan
Resep · Masakan

Resep Bubur Pedas Khas Sambas, Hangat dan Kaya Sayuran

3 menit baca

Ilustrasi: Pahamin Dulu.

Meski namanya bubur pedas, rasa utamanya justru gurih dan harum rempah. Hidangan khas Melayu Sambas, Kalimantan Barat, ini terkenal dengan beras sangrai yang ditumbuk dan daun kesum yang memberi aroma khas. Dimasak bersama aneka sayuran, bubur ini cocok disantap saat hujan, berbuka puasa, atau kapan saja ingin makanan yang menghangatkan.

Porsi: 6 mangkuk · Persiapan: 30 menit · Memasak: 60 menit

Bahan utama

  • 200 g beras
  • 2 liter air atau kaldu ayam/sapi
  • 150 g daging sapi atau ayam, potong kecil (opsional)
  • 1 genggam besar daun kesum, iris halus (wajib, kunci aroma bubur pedas)
  • 2 lembar daun kunyit, iris tipis
  • 2 batang serai, memarkan
  • Garam dan gula secukupnya

Sayuran

  • 1 ikat kangkung, petik daunnya
  • 1 ikat pakis (paku), potong-potong
  • 1 buah ubi jalar ukuran sedang, potong dadu kecil
  • 1 buah jagung manis, pipil
  • 5 batang kacang panjang, potong 1 cm
  • 1 genggam tauge (opsional)

Bumbu halus

  • 8 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 3 cm kunyit, bakar sebentar
  • 3 cm lengkuas
  • 3–5 cabai merah (sesuaikan selera pedas)
  • 1 sdt merica butir

Pelengkap

  • 100 g kacang tanah, goreng
  • 100 g ikan teri, goreng kering
  • Bawang merah goreng
  • Sambal dan perasan jeruk sambal atau jeruk nipis

Cara membuat

  1. Sangrai beras. Cuci beras, tiriskan hingga kering, lalu sangrai di wajan tanpa minyak dengan api kecil sampai kecokelatan dan harum, sekitar 15 menit. Angkat, dinginkan, lalu tumbuk kasar atau haluskan sebentar dengan blender kering. Jangan terlalu halus.
  2. Masak beras. Didihkan air atau kaldu bersama serai. Masukkan beras sangrai dan daging, lalu masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk agar tidak gosong di dasar panci, sekitar 30 menit, hingga beras mulai mengembang.
  3. Tumis bumbu. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak sampai matang dan harum, lalu masukkan ke dalam panci bubur. Aduk rata.
  4. Masukkan sayuran keras. Tambahkan ubi jalar, jagung, dan kacang panjang. Masak sekitar 10–15 menit hingga ubi empuk. Tambahkan air panas bila bubur terlalu kental.
  5. Masukkan sayuran hijau dan daun aromatik. Masukkan pakis, kangkung, tauge, daun kunyit, dan daun kesum. Aduk dan masak sebentar, sekitar 3–5 menit, agar sayuran tetap segar.
  6. Bumbui. Tambahkan garam dan sedikit gula. Cicipi dan sesuaikan.
  7. Sajikan. Tuang ke mangkuk, lalu taburi kacang tanah goreng, teri goreng, dan bawang goreng. Sajikan dengan sambal dan perasan jeruk.

Tips

  • Daun kesum bisa dicari di pasar tradisional Kalimantan Barat. Tanpa daun kesum, rasanya akan jauh berbeda.
  • Kacang dan teri goreng sebaiknya ditabur saat akan disantap agar tetap renyah.
  • Bubur akan mengental saat dingin. Tambahkan sedikit air panas saat dihangatkan kembali.
  • Untuk versi tanpa daging, gunakan kaldu sayur dan tambahkan lebih banyak teri sebagai penyedap alami.

Sumber

  • Resep racikan redaksi Pahamin Dulu, disusun dari cara memasak bubur pedas tradisional Melayu Sambas yang umum dikenal.