Pahamin Dulu Kirim laporan
Resep · Masakan

Resep Sayur Asem Jakarta, Segar dengan Bahan dari Pasar

2 menit baca

Ilustrasi: Pahamin Dulu.

Sayur asem adalah teman setia ikan asin, tempe goreng, dan sambal terasi. Versi Jakarta dikenal dengan kuahnya yang bening kecokelatan, rasa asam manis yang seimbang, dan isian sayur yang beragam. Bahannya mudah ditemukan di pasar mana pun, dan cara memasaknya sederhana.

Porsi: 6 · Persiapan: 20 menit · Memasak: 30 menit

Bahan

  • 2 liter air
  • 1 buah jagung manis, potong 2–3 cm
  • 1 buah labu siam, kupas, potong dadu
  • 1 ikat kacang panjang (sekitar 10 batang), potong 4 cm
  • 1 genggam daun melinjo
  • 1 genggam buah melinjo
  • 50 g kacang tanah kupas, rendam 30 menit
  • 1 buah tomat hijau atau merah, potong-potong
  • 2 lembar daun salam
  • 3 cm lengkuas, memarkan
  • 1 sdm asam jawa, larutkan dengan 4 sdm air, saring
  • 1 sdm gula merah sisir
  • 1 sdt gula pasir
  • 1½ sdt garam (sesuaikan)

Bumbu halus

  • 6 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 3 buah cabai merah keriting
  • 3 butir kemiri, sangrai
  • 1 sdt terasi bakar

Cara membuat

  1. Rebus bahan keras. Didihkan air, masukkan kacang tanah, buah melinjo, dan jagung. Masak sekitar 10 menit hingga kacang mulai empuk.
  2. Masukkan bumbu. Tambahkan bumbu halus, daun salam, dan lengkuas. Aduk rata dan masak 5 menit hingga harum.
  3. Masukkan labu siam. Masak sekitar 5 menit hingga setengah empuk.
  4. Masukkan sayuran lain. Tambahkan kacang panjang, daun melinjo, dan tomat.
  5. Bumbui. Tuang air asam jawa, gula merah, gula pasir, dan garam. Masak 5 menit lagi.
  6. Cicipi. Rasa yang pas adalah asam, sedikit manis, dan gurih. Tambahkan air asam atau gula sesuai selera.
  7. Sajikan hangat bersama nasi, ikan asin, tempe goreng, dan sambal terasi.

Tips

  • Jangan memasak terlalu lama setelah sayuran hijau masuk agar warnanya tetap segar.
  • Asam jawa dimasukkan belakangan supaya rasa asam tidak membuat sayuran keras.
  • Sayur asem justru lebih sedap bila didiamkan beberapa jam karena bumbu meresap. Panaskan kembali sebelum disajikan.
  • Variasi isian bisa ditambah pepaya muda atau nangka muda.

Sumber

  • Resep racikan redaksi Pahamin Dulu, disusun dari cara memasak sayur asem Jakarta yang umum dikenal.