Pahamin Dulu Kirim laporan
Resep · Kue

Resep Choi Pan Isi Bengkuang, Kue Kukus Khas Pontianak

3 menit baca

Ilustrasi: Pahamin Dulu.

Choi pan, juga dikenal sebagai chai kue, adalah jajanan kukus khas Pontianak dan Singkawang yang dipengaruhi kuliner Tionghoa Hakka dan Teochew. Kulitnya tipis, bening, dan kenyal, dengan isian bengkuang gurih. Disajikan hangat dengan taburan bawang putih goreng dan sambal cuka, choi pan cocok untuk sarapan maupun camilan sore.

Porsi: sekitar 25 buah · Persiapan: 45 menit · Memasak: 30 menit

Bahan isi

  • 500 g bengkuang, kupas lalu serut atau iris korek api
  • 2 sdm ebi (udang kering), rendam air panas lalu cincang
  • 4 siung bawang putih, cincang halus
  • 1 sdm kecap asin
  • ½ sdt merica bubuk
  • ½ sdt garam (sesuaikan)
  • ½ sdt gula
  • 2 sdm minyak untuk menumis

Bahan kulit

  • 200 g tepung beras
  • 100 g tepung tapioka (atau tepung sagu)
  • ½ sdt garam
  • 1 sdm minyak goreng
  • ± 400 ml air mendidih

Pelengkap

  • 6 siung bawang putih, cincang, goreng hingga keemasan bersama minyaknya
  • Sambal: 5 cabai merah, 2 siung bawang putih, sedikit garam dan gula, 2 sdm cuka, dan sedikit air, dihaluskan

Cara membuat

  1. Masak isian. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan ebi hingga harum. Masukkan bengkuang, kecap asin, garam, gula, dan merica. Masak sambil diaduk sampai bengkuang layu dan airnya hampir habis, sekitar 10 menit. Angkat dan dinginkan.
  2. Buat adonan kulit. Campur tepung beras, tapioka, dan garam dalam wadah. Tuang air mendidih sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan sendok kayu, lalu tambahkan minyak.
  3. Uleni. Setelah adonan cukup hangat untuk dipegang, uleni hingga licin dan tidak lengket di tangan, sekitar 5 menit. Bila terlalu kering, tambahkan sedikit air panas. Bila terlalu lembek, tambahkan sedikit tapioka.
  4. Bentuk. Ambil adonan sebesar bola pingpong, pipihkan tipis dengan tangan yang diolesi minyak atau di antara dua lembar plastik.
  5. Isi. Letakkan 1 sdm isian di tengah, lipat menjadi setengah lingkaran, lalu rapatkan pinggirannya sambil dicubit-cubit.
  6. Kukus. Olesi alas kukusan atau daun pisang dengan minyak. Tata choi pan dengan jarak agar tidak saling menempel. Kukus dalam kukusan yang sudah panas selama 12–15 menit hingga kulit tampak bening.
  7. Sajikan. Olesi choi pan dengan minyak bawang putih, taburi bawang putih goreng, lalu sajikan hangat dengan sambal cuka.

Tips

  • Gunakan air yang benar-benar mendidih agar tepung matang sebagian dan adonan kenyal.
  • Tutup adonan dengan kain lembap saat membentuk agar tidak kering dan retak.
  • Isian bisa divariasikan dengan talas, kucai, atau rebung.
  • Choi pan paling enak dimakan hangat. Bila sudah dingin, kukus ulang sebentar.

Sumber

  • Resep racikan redaksi Pahamin Dulu, disusun dari cara membuat choi pan tradisional khas Pontianak yang umum dikenal.