Pahamin Dulu Kirim laporan
Resep · Minuman

Resep Es Lidah Buaya Khas Pontianak, Segar dan Tidak Berlendir

2 menit baca

Ilustrasi: Pahamin Dulu.

Pontianak dikenal sebagai salah satu sentra lidah buaya di Indonesia. Daging lidah buaya yang tebal dan kenyal di sana sering diolah menjadi minuman segar. Rahasia es lidah buaya yang enak ada pada satu hal: cara membersihkannya, agar tidak berlendir, tidak pahit, dan aman dikonsumsi.

Porsi: 4 gelas · Persiapan: 30 menit · Memasak: 15 menit

⚠️ Penting: gunakan lidah buaya jenis pangan dari penjual atau kebun tepercaya. Buang kulit dan getah kuning di bawah kulit, karena getah ini terasa pahit dan dapat menyebabkan diare. Hindari konsumsi bagi ibu hamil kecuali sudah berkonsultasi dengan tenaga kesehatan.

Bahan lidah buaya

  • 1 pelepah besar lidah buaya (sekitar 500 g)
  • 1 sdm garam
  • 1 buah jeruk nipis
  • Air bersih secukupnya

Bahan sirup

  • 200 g gula pasir
  • 500 ml air
  • 3 lembar daun pandan, ikat simpul
  • Sejumput garam

Pelengkap

  • 1 sdm biji selasih, rendam dalam 100 ml air hingga mengembang
  • Es batu secukupnya
  • Air dingin atau air kelapa muda
  • Susu kental manis atau santan (opsional)
  • Perasan jeruk nipis atau jeruk kalamansi (opsional)

Cara membuat

  1. Kupas lidah buaya. Cuci pelepah, potong bagian pangkal dan ujungnya, lalu diamkan berdiri sekitar 10 menit agar getah kuning menetes keluar. Kupas kulit hijau dan buang lapisan kuning di bawahnya hingga tersisa daging bening.
  2. Potong dan cuci. Potong daging lidah buaya bentuk dadu. Cuci berulang kali di bawah air mengalir.
  3. Hilangkan lendir. Remas-remas lidah buaya dengan garam dan perasan jeruk nipis, diamkan 10 menit, lalu bilas sampai bersih. Ulangi bila masih terasa sangat licin.
  4. Rebus sebentar. Didihkan air, masukkan lidah buaya selama 2–3 menit, lalu angkat dan rendam dalam air dingin. Langkah ini membuat teksturnya lebih kenyal dan mengurangi lendir yang tersisa.
  5. Buat sirup. Rebus gula, air, daun pandan, dan garam hingga mendidih dan gula larut. Masukkan lidah buaya, masak 5 menit agar manisnya meresap, lalu angkat dan dinginkan.
  6. Sajikan. Masukkan lidah buaya beserta sirupnya ke gelas, tambahkan biji selasih, es batu, dan air dingin atau air kelapa. Tambahkan susu kental manis atau perasan jeruk sesuai selera.

Tips

  • Simpan lidah buaya dalam sirup di wadah tertutup di kulkas. Sebaiknya dihabiskan dalam 2–3 hari.
  • Untuk rasa lebih segar, campurkan dengan potongan nata de coco atau buah melon.
  • Sirup bisa diganti gula aren untuk rasa yang lebih wangi dan warna kecokelatan.

Sumber

  • Resep racikan redaksi Pahamin Dulu, disusun dari cara pengolahan lidah buaya pangan yang umum dikenal di Pontianak.