Pahamin Dulu Kirim laporan
Resep · Kue

Resep Kue Bingke Pontianak: Lembut, Legit, dan Wangi Pandan

2 menit baca

Ilustrasi: Pahamin Dulu.

Bingke adalah kue tradisional Melayu yang sangat lekat dengan Pontianak. Teksturnya lembut dan sedikit padat, rasanya manis legit dari santan dan telur, dengan permukaan kecokelatan yang khas. Kue ini selalu dicari saat Ramadan sebagai takjil, tetapi juga cocok menemani kopi atau teh sore hari.

Porsi: 1 loyang bunga diameter 22 cm (sekitar 10–12 potong) · Persiapan: 30 menit · Memanggang: 45–60 menit

Bahan

  • 1 liter santan kental (dari sekitar 2 butir kelapa parut)
  • 4 lembar daun pandan, ikat simpul
  • 250 g gula pasir
  • ½ sdt garam
  • 200 g tepung terigu protein sedang
  • 5 butir telur ayam
  • 75 g mentega atau margarin, lelehkan
  • ½ sdt vanili bubuk (opsional)

Cara membuat

  1. Masak santan. Rebus santan bersama daun pandan, gula, dan garam dengan api kecil sambil terus diaduk agar santan tidak pecah, sampai gula larut dan beruap (jangan sampai mendidih bergolak). Angkat, buang pandan, lalu dinginkan hingga suhu ruang.
  2. Siapkan oven dan cetakan. Panaskan oven pada suhu 180°C. Olesi cetakan bunga dengan mentega, lalu panaskan cetakan di dalam oven sekitar 10 menit. Cetakan yang panas membantu bagian bawah kue matang merata.
  3. Campur adonan. Kocok lepas telur dalam wadah besar. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk, berselang-seling dengan santan dingin, hingga tidak ada gumpalan.
  4. Tambahkan mentega leleh dan vanili, lalu aduk rata.
  5. Saring adonan agar benar-benar halus dan tidak bergerindil.
  6. Panggang. Keluarkan cetakan panas, tuang adonan, lalu panggang 45–60 menit hingga permukaannya kecokelatan dan tusukan lidi di bagian tengah keluar bersih.
  7. Dinginkan di dalam cetakan sekitar 15 menit, lalu keluarkan dan potong-potong.

Variasi khas Pontianak

  • Bingke ubi: tambahkan 300 g ubi kayu (singkong) atau ubi jalar kukus yang dihaluskan dan kurangi tepung menjadi 150 g.
  • Bingke pandan: ganti sebagian santan dengan 100 ml air perasan daun pandan suji untuk warna hijau alami.
  • Bingke durian: tambahkan 200 g daging durian yang dihaluskan saat mencampur adonan.

Tips agar tidak bantat

  • Santan harus benar-benar dingin sebelum dicampur dengan telur, agar telur tidak matang lebih dulu.
  • Jangan mengocok berlebihan. Cukup diaduk rata agar tekstur lembut dan padat, bukan berongga.
  • Bila permukaan cepat gosong padahal bagian dalam belum matang, tutup atasnya dengan aluminium foil dan turunkan suhu oven sedikit.

Sumber

  • Resep racikan redaksi Pahamin Dulu, disusun dari cara membuat kue bingke tradisional Melayu Pontianak yang umum dikenal.